سرخو چمن تازه

ماهی سرخو

ماهی سرخو جزو ماهی‌های بسیار خوشمزه دریای جنوب است که به آن ماهی حمرو عربی یا ماهی معطر نیز می‌گویند. این ماهی را به‌ شکل سرخ ‌کرده و کبابی می‌توان مصرف کرد و مانند بسیاری ماهی‌های دیگر بوی آزاردهنده‌ای ندارد. در ادامه این مطلب به تمام نکات مربوط به این ماهی و روش پخت آن نیز اشاره می‌کنیم.

 

ارزش غذایی ماهی سرخو

با مصرف ماهی سرخو بدن شما از ویتامین‌ها و املاح معدنی زیادی بهره‌مند خواهد شد. مانند ویتامین C، B12، 3B، B5، A، E، فسفر، پتاسیم و کلسیم. در فهرست زیر ارزش غذایی این ماهی را در هر 100 گرم آورده‌ایم:

• انرژی 140 کیلو کالری
• پروتیین 30.7 گرم
• کلسیم 26 میلی‌گرم
• آهن 0.3 میلی‌گرم
• کربو هیدرات 0.1 گرم
• چربی 2.3 گرم
• فسفر 216 میلی‌گرم
• پتاسیم 359 میلی‌گرم

 

خواص ماهی سرخو

ماهی سرخو به ‌دلیل داشتن مقادیر زیاد اسیدهای چرب امگا 3 و کلسترول کم برای بیماران قلبی مفید است. اما حواستان باشد که طبخ این غذای دریایی برای افرادی که بیماری قلبی دارند نباید به شکل سوخاری باشد. همچنین وجود سلنیوم در ماهی سرخو باعث ایجاد خاصیت ضد سرطانی و وجود اسید آمینه تریپتوفان باعث ترشح هورمون شادی و جلوگیری از افسردگی می گردد.

از دیگر خواص مصرف ماهی سرخو می توان به موارد زیر اشاره نمود:

تقویت سیستم ایمنی، تقویت سیستم گوارش، مقابله با کم خونی و بیماری های کلیوی

 

مصرف ماهی سرخو به چه کسانی توصیه می شود؟

مصرف ماهی سرخو را به زنان باردار، کودکان، سالمندان، ورزشکاران و همچنین افرادی که دیابت، پروستات، بیماری قلبی، مشکلات گوارشی و کلیوی دارند توصیه می‌کنیم.

 

شکل ظاهری ماهی سرخو

ماهی سرخو در سه نوع سرخوی اصلی، ماهی چمن و ماهی دندونی در آب‌های آزاد زندگی می‌کند، گرچه این سه نوع ماهی از لحاظ ظاهری به یکدیگر شباهت دارند. رنگ این ماهی دریای جنوب سرخ رنگ است، البته ماهی اصلی ظاهر کمرنگ‌تر و متمایل به صورتی دارد.

طول این ماهی بین 40 تا 100 سانتی‌متر است، بدن آن کشیده و به شکل بیضی‌ بوده و باله دم آن دو شاخه است. ماهی سرخو گوشتخوار است و آرواره‌‌ها و دندان‌های بزرگی دارد. وزن این ماهی دریای جنوب تا حداکثر 4 کیلوگرم نیز می‌رسد و اندازه‌های مختلف می‌توانند وزن‌های زیر را داشته باشند:

• ماهی کوچک (250 تا 400 گرم) مخصوص کبابی
• ماهی متوسط (400 تا 600 گرم) مناسب برای سرخ کردنی
• ماهی بزرگ (1 کیلوگرم به بالا) مناسب برای سرخ کردنی و خورش

 

محل زندگی ماهی سرخو

همان‌طور که گفتیم این ماهی جزو ماهی‌های دریای جنوب است و در دریای عمان و خلیج فارس به ‌وفور صید می‌شود و بیشتر نزدیک صخره‌های مرجانی زندگی می‌کند. این گونه از ماهی‌ها در قسمت غرب اقیانوس هند، آرام، شرق آفریقا، سرتاسر خلیج فارس و جنوب استرالیا نیز دیده می‌شود.

 

مدل های پاک کردن ماهی سرخو

برای پاک کردن ماهی سرخو به یکی از روش‌های زیر می‌توانید اقدام کنید:

فیله کردن

ابتدا سر ماهی را از قسمت آبشش‌ها برش بزنید تا این قسمت از گوشت و بدن ماهی جدا شود. حالا از قسمت روی کمر برشی افقی بزنید، طوری که گوشت ماهی را از تیغ‌ها جدا کنید. در مرحله بعد این برش را تا پایین و شکم ادامه دهید تا به ‌این شکل گوشت ماهی از تیغ‌ها جدا ‌شود.

سپس، سمت دیگر ماهی را نیز به همین شکل فیله کنید، می‌بینید که خیلی راحت ماهی فیله خواهد شد و استخوانی نخواهد داشت. سرانجام باله‌های ماهی سرخو را از قسمت‌های فیله شده جدا کنید و دم ماهی را نیز ببرید.

 

تکه‌تکه کردن برای سرخ کردن ماهی

ابتدا باله‌های ماهی را ببرید و پولک‌های آن را در خلاف جهت فلس‌ها با کارد از ماهی جدا کنید. حالا برای جدا کردن سر ماهی آن را با چاقو از زیر گلو ببرید و با فشار دست جدا کنید. با در آوردن آبشش‌ها از قسمت سر ماهی می‌توانید از گوشت سر نیز برای غذاهایی مانند قلیه ماهی استفاده کنید.

نکته: به ‌طور کلی ماهی‌ها را از شکم یا کمر می‌توان برش زد و برای مثال اگر می‌خواهید ماهی شکم‌پر درست کنید، ماهی را از شکم پاره کنید تا به‌راحتی بتوانید درون آن را با مواد دلخواهتان پر کنید.

پاک کردن ماهی با پوست کندن

گاهی لازم است پوست ماهی را جدا کرده و در فر بگذارید یا بخارپز کنید، در این موارد نیازی به گرفتن فلس‌ها نیست. برای این‌که پوست ماهی راحت‌تر گرفته شود، وقتی کمی نیمه‌پز شد با چاقو پوست را جدا کنید. حتی می‌توانید چند دقیقه ماهی را در آب جوش بیندازید تا پوست از گوشت جدا شود.

 

گوشت ماهی سرخو چطور است؟

گوشت ماهی سرخو ترد، سفید، لطیف و خوش‌طعم است. اگر جزو افرادی هستید که بوی غذاهای دریایی برایتان آزاردهنده است، خرید ماهی سرخو و مصرف آن را به شما توصیه می‌کنیم.

 

میزان خار و دور ریز ماهی سرخو چقدر است؟

اصولا افراد تمایلی به خوردن ماهی با تیغ‌ها و خارهای ریز و بسیار زیاد ندارند. چون هر چه ماهی خارهای بیشتری داشته باشد، خوردن آن دشوارتر است. گوشت تازه، نرم و لطیف ماهی سرخو خارهای زیادی ندارد و دور ریز آن نیز بسیار پایین است. خیلی راحت می‌توانید هنگام خوردن گوشت را از استخوان‌هایش جدا کنید.

دور ریز ماهی سرخو بستگی به نحوه پاک کردن آن دارد. برای مثال وقتی این ماهی فیله می‌شود، چون باید سر و دم آن را کامل جدا کرد، دور ریز بیشتری نسبت به زمانی دارد که ماهی را تکه‌تکه می‌کنید. در حالت تکه‌تکه ماهی سرخو دور ریزی حدود 15 تا 35 درصد خواهد داشت.

 

روش های پخت ماهی سرخو

ماهی سرخو را می‌توانید با پیاز و آبلیمو و ادویه مخصوص طعم‌دار و سپس درون فر قرار دهید. هرچه ماهی مدت زمان بیشتری در مواد بماند، خوش‌طعم‌تر خواهد شد. اگر قصد سرخ کردن ماهی سرخو را دارید، پس از خواباندن آن در مواد نمک، آبلیمو و پیاز، ماهی را در آرد سوخاری، ادویه و پودر سیر بزنید و سرخ کنید. از این ماهی برای ماهی شکم پر و قلیه ماهی نیز استفاده می گردد.

 

در هنگام خرید ماهی سرخو چگونه سالم بودن آن را تشخیص دهید؟

هنگام خرید ماهی سرخو با توجه به نکات زیر از سالم بودن آن مطمین خواهید شد:

بوی ماهی

ماهی سرخو تازه بوی ید و آب دریا می‌دهد. بوی بد و تند مشابه آمونیاک نشان از فاسد بودن ماهی دارد.

پوست ماهی

دقت کنید پوست ماهی سرخو لک و زردی نداشته باشد، ماهی تازه پوستی صاف و درخشنده دارد. اگر پوست آن براق بود بدانید که ماهی صید روز است.

بافت ماهی

ماهی سرخو تازه بافتی سفت دارد و هنگام بلند کردن صاف و محکم است. اما اگر دیدید گوشت ماهی با کوچکترین فشار دست خم و متلاشی می‌شود، بدانید تازه نیست.

آبشش‌های ماهی

آبشش‌های ماهی سرخو را بررسی کنید، در آبشش‌ها نباید لجن باشد و رنگشان نباید به قهوه‌ای بزند، رنگ آبشش ماهی تازه قرمز روشن است.

چشم ‌های ماهی

چشم های ماهی سرخو تازه باید براق، درخشان و محدب باشد.

 

چرا ماهی سرخو را از فیش دلیوری بخریم؟

فیش دلیوری با داشتن بیش از بیست سال سابقه فعالیت در مجموعه دریابازار، از تمام ظرفیت های خود استفاده کرده تا بهترین بستر فروش آنلاین ماهی و میگو را برای شما کاربران گرامی فراهم نماید.

در خرید آنلاین ماهی سرخو از فیش دلیوری، تازگی و اصالت محصول، روش های متنوع پاک کردن، بسته بندی های وزنی متنوع و مخصوص جهت بهینه ماندن محصول تا مقصد، بهترین قیمت، تخفیفات متنوع، تضمین مرجوعی محصول و نحویل در کوتاه ترین زمان همگی مد نظر قرار گرفته است.