دستور پخت سبزی پلو با ماهی شوریده

سبزی پلو با ماهی یکی از اصیل ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که در مناسبت‌های مختلفی چون شب یلدا یا عید نوروز طبخ می شود. اما چه نوع ماهی برای طبخ سبزی پلو با ماهی مناسب است؟! در هر یک از مناطق ایران از ماهی های مختلفی استفاده می شود.

فیش دلیوری برای پخت سبزی پلو با ماهی یکی از بهترین انواع ماهی جنوب به نام ماهی شوریده را به شما پیشنهاد می کند! در ادامه دستور پخت سبزی پلو با ماهی شوریده را برای شما خواهیم گفت تا بهترین آشپزی ممکن را داشته باشید. پس با ما همراه باشید.

 

ماهی شوریده تازه چه ویژگی‌هایی دارد؟

قبل از اینکه به سراغ مواد لازم و شیوه پخت سبزی پلو با ماهی شوریده برویم بهتر است که بدانیم هنگام خرید ماهی شوریده باید به چه چیزهایی دقت کنیم. در زیر به این نکات اشاره می‌کنیم.

• ماهی شوریده، چون یک ماهی جنوبی است و ماهی‌های جنوب در آب‌های آزاد زندگی می‌کنند یک محصول ارگانیک بشمار می‌رود؛ بنابراین نباید از زمان صید ماهی شوریده مدت زیادی گذشته باشد.
• چشمان ماهی شوریده تازه باید براق و شفاف باشد.
• پوست و فلس های ماهی شوریده تازه سفت می باشد و به راحتی از گوشت جدا نمی شود.
• بوی تازگی و جلبک دریایی یکی دیگر از نشانه های صید روز ماهی شوریده می باشد.
• گوشت ماهی شوریده تازه حالت ارتجاعی دارد و با فشار انگشتان دست سریعا به حالت اولیه بازمی گردد.
• ماهی‌های شوریده معمولاً کم استخوان هستند و گوشت بیشتری دارند. در هنگام خرید ماهی به این موضوع دقت کنید.
• فصل صید ماهی شوریده از اوایل پاییز شروع می‌شود و تا بهار ادامه دارد.

 

مواد لازم برای پخت سبزی پلو

ما در اینجا موادی که برای سبزی پلو در نظر گرفته‌ایم به ‌اندازه 8 نفر است که این مواد عبارت‌اند از:

• تره: 100 گرم
• شوید: 100 گرم
• جعفری: 100 گرم
• گشنیز: 50 گرم
• سیر تازه: یک بوته
• شنبلیله: یک بوته
• برنج: 7 پیمانه
• روغن: به میزان لازم
• نمک: دو تا سه قاشق چایخوری

 

روش پخت سبزی پلو

برای آماده‌سازی سبزی پلو با ماهی شوریده ابتدا سبزی پلو را به‌خاطر اینکه به زمان پخت بیشتری نیازمند است آماده می‌کنیم. در زیر به مراحل پخت سبزی پلو که قسمتی از غذای اصلی‌مان یعنی سبزی پلو با ماهی شوریده است اشاره می‌کنیم.

ابتدا سبزی‌های موردنظر را بعد از پاک‌کردن به‌خوبی بشویید و بعد از آبگیری آنها توسط آبکش با سبزی‌خردکن یا به طور دستی به‌وسیله چاقو به اندازه‌های ریز خرد کنید.

در این مرحله برنج را با آب ولرم همراه 2 قاشق غذاخوری نمک به مدت 3 ساعت در آب می‌گذاریم که خیس بخورد.

قابلمه‌ای که مناسب با حجم برنج است را از آب پر کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و بعد از به جوش آمدن برنج را که در آب خیس‌خورده آب بکشید و به آب جوش اضافه کنید البته کمی نمک بر اساس نیاز خود اضافه کنید.

منتظر بمانید که برنج در آب کمی پخته شود. یک‌دانه از برنج را برای اینکه به میزان پختش پی ببرید با انگشت امتحان کنید که به‌راحتی به دونیم تقسیم شود. سپس، برنج را آبکش کنید.

قابلمه را بر روی اجاق‌گاز بگذارید و کمی روغن یا کره به همراه یک قاشق زعفران دم‌کرده در آن بریزید و سپس بنا بر سلیقه خود سیب‌زمینی‌های ورقه شده یا نان لواش را به‌عنوان ته‌دیگ در کف قابلمه قرار دهید.

در این مرحله باید با کفگیر یک ‌لایه برنج را در قابلمه بریزید و لایه بعدی باید سبزی‌های مخصوص سبزی پلو را که از قبل خرد کردید به روی برنج بریزید. این فرایند را ادامه دهید تا برنج و سبزی تمام شود. در آخر به‌دلخواه کمی آب روغن و یا کره آب شده به همراه زعفران دم‌کرده به سبزی پلو اضافه کنید. بعد از اینکه غذا به بخار افتاد زیر اجاق را کم کنید تا سبزی‌پلو شما دم بکشد.

 

مواد لازم برای پخت ماهی شوریده

در ادامه به موادی که برای قسمت دوم غذا یعنی پخت سبزی پلو با ماهی شوریده نیاز داریم اشاره می‌کنیم:

• ماهی شوریده تازه جنوب: 2 عدد
• سیر تازه و رنده شده: 2 حبه
• پیاز رنده شده: 1 عدد
• آبلیموی تازه یا لیموی تازه: 2 قاشق غذاخوری
• ادویه مخصوص جنوب: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق غذاخوری
• سبزی‌های معطر (شامل شوید، گشنیز و شنبلیله): 2 قاشق غذاخوری
• برگ‌ بو: 3 عدد
• فلفل سیاه: نصف قاشق غذاخوری
• کره: 100 گرم
• روغن: به میزان لازم

 

روش پخت ماهی شوریده

در زیر به مراحل پخت ماهی شوریده مرحله ‌به‌ مرحله اشاره خواهیم کرد:

در مرحله اول پس از پاک‌کردن ماهی‌ها باید آنها را به‌خوبی مزه‌دار کنید. در یک کاسه بزرگ آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، سیر و پیاز را تا جای ممکن به هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. یادتان نرود که قبل از ریختن پیاز و سیر آب آنها را کاملاً بگیرید. ماهی‌ شوریده را به داخل مواد بگذارید طوری که با مواد آغشته شوند. بخصوص داخل شکم ماهی را پر از مواد کنید تا به ‌خوبی مزه‌دار شود.

در یک ظرف دیگر سبزی‌های معطر و برگ بوی خود را قرار دهید طوری که ظرف پر از سبزی و برگ‌ بو شود. ماهی‌های آغشته به مواد را در ظرف قرار دهید و مابقی سبزی‌های را روی ماهی بریزید. روی ظرف سلفون بکشید و بگذارید به مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال بماند.

ماهیتابه را روی شعله ملایم قرار دهید و بگذارید به‌ خوبی داغ شود. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روغن هم به ‌خوبی داغ شود.

ماهی‌های شوریده را از مواد خارج کنید و سعی کنید موادی به ماهی‌ها نماند؛ چون وقتی مواد در ماهی تابه ریخته شود در روغن می‌سوزد و طعم و بوی بدی دارد.

مطمین شوید روغن به ‌خوبی داغ شده است و بعد به‌ آرامی ماهی‌های شوریده را در ماهی تابه بگذارید و بگذارید با شعله تقریباً زیاد سرخ شود. هر دو طرف ماهی را باید سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن ماهی باید روغن‌گیری کنید. برای این کار می‌توانید ماهی‌های سرخ شده را برای چند لحظه به ‌وسیله کفگیر سوراخ‌دار بالا نگه دارید تا روغن آن گرفته شود یا ماهی‌ها را روی صفحه یا دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

 

سرو سبزی پلو با ماهی شوریده

در یک دیس یا ظرف موردنظر خود سبزی پلو را بکشید و ماهی شوریده‌ای را که سرخ کردید در کنار سبزی پلو خود قرار دهید. برای مخلفات می‌توانید از کوکوسبزی، انواع سالاد و ترشی در کنار سبزی پلو با ماهی شوریده استفاده کنید.

برای تزیین این غذای لذیذ از لیموی تازه و جعفری غافل نشوید که ظاهر خوبی را به غذا خواهد داد. شربت آبلیمویی که شیرینی‌اش کم باشد و یا شربت نعنا نوشیدنی است که معمولاً با سبزی پلو با ماهی شوریده سرو می‌شود.

 

فوت و فن‌های پخت سبزی پلو با ماهی شوریده

برای اینکه سبزی پلو با ماهی شوریده لذیذتر باشد باید به یک سری از نکات طبخ آن توجه کنید که در زیر به آنها اشاره می‌کنیم:

• سبزی‌ها را بعد از شستن بگذارید به‌خوبی خشک شوند تا در زمان خردکردن آب نیندازند.
• سبزی‌ها را خیلی خرد نکنید.
• نسبت جعفری، تره و گشنیز مورد استفاده در سبزی پلو معمولاً با هم برابر است و فقط کمی شوید بیشتری باید بریزید.
• لازم نیست که سبزی‌ها را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
• می‌توانید به شیوه شمالی‌ها عمل کنید و در ترکیب سبزی‌ها از چوچاق هم استفاده کنید.
• اگر سبزی‌های موردنیاز سبزی پلو در دسترس نبود می‌توانید از شوید خشک شده استفاده کنید.
• ماهی‌ها را بعد از پاک‌کردن به چندتکه تقسیم کنید و سر و دم آنها را جدا کنید و استخوان ستون فقراتش را به کمک چاقو در بیاورید.
• در برخی از دستورهای مزه‌دار کردن ماهی شوریده به ترکیب پودر لیموعمانی، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر پاپریکا، زنجبیل، گوجه‌فرنگی خشک شده، پودر سیر، آویشن، تخم گشنیز و جوز هندی اشاره شده است.
• هر طرف از ماهی‌ها باید به مدت چهارتا پنج دقیقه در روغن به‌خوبی سرخ شود.
• اگر تصمیم دارید که غذای سالم تری داشته باشید، می توانید ماهی شوریده را به صورت کبابی یا بخارپز تهیه کنید. قرار دادن ماهی در فر نیز یکی از بهترین و سالم ترین روش های پخت آن می باشد؛ برای این کار در دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه ماهی‌های شوریده را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید.

 

خواص غذایی سبزی پلو با ماهی شوریده

از آنجایی‌ که ماهی منبع غنی برای امگا 3، منیزیم، فسفر، ید و ویتامین‌های A و D  است و سبزی‌ ها منبع آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A و  C است ترکیب آن ها می‌تواند موجب تقویت و سلامت بدن شود.

مصرف سبزی پلو با ماهی شوریده فشار و غلظت خون را کاهش می‌دهد، از بیمارهای قلبی جلوگیری می‌کند و موجب تقویت عملکرد مغز و حافظه می‌شود. علاوه بر این می‌توان گفت قراردادن سبزی پلو با ماهی شوریده در برنامه غذایی قند خون را کنترل و به روند خون‌سازی کمک می‌کند.

 

سخن آخر

سبزی پلو با ماهی شوریده می‌تواند برای ما یادآور جنوب و یا غذای شب عید نوروز باشد. غذایی که علاوه بر اینکه سرشار از خواص است عطر و بوی بی‌نظیری دارد.

هنگام پختن سبزی پلو با ماهی شوریده کافی است به نکات و جزییات آماده‌کردن و پخت آن توجه کنید؛ به طور مثال نسبت ترکیب سبزی‌ها را در سبزی پلو رعایت کنید و یا هنگام مرینیت کردن ماهی‌ها دقت کنید که مواد به‌خوبی به خورد ماهی‌ها برود و مزه‌دار شود. سرخ کردن درست ماهی‌ شوریده هم مهم است.

پیشنهاد می‌کنیم در مناسبت‌های مختلف سبزی پلو با ماهی شوریده را طبخ و نوش‌جان کنید! در ضمن فیش دلیوری مشتاقانه منتظر خواندن نظرات شما در رابطه ‌با تجربه دستور پخت و فوت و فن‌های سبزی پلو با ماهی شوریده می باشد.

خرید تازه ترین ماهی شوریده برای پخت سبزی پلو با ماهی از فیش دلیوری را فراموش نکنید!

شما می توانید از هر جای ایران و همین حالا تازه ترین ماهی و میگو را با خرید اینترنتی و آنلاین از فیش دلیوری سفارش دهید. با بیست سال سابقه، اینجا در فیش دلیوری همیشه تازگی و اصالت محصول، روش های متنوع پاک کردن، بسته بندی های وزنی متنوع و مخصوص جهت بهینه ماندن محصول تا مقصد، بهترین قیمت، تخفیفات متنوع، تضمین مرجوعی محصول و تحویل در کوتاه ترین زمان اولویت ماست.